烘焙江湖：巨头崛起，小店突围，谁能笑傲2024？

SEO元描述: 烘焙行业深度调整，冷冻烘焙、商超自有品牌崛起，传统烘焙门店淘汰赛，立高食品、恩喜村、盒马鲜生等案例分析，2024年烘焙市场趋势预测。

引人入胜的开篇：

你是否想过，一块小小的面包，背后竟暗藏着如此波澜壮阔的商业江湖？过去一年，烘焙行业经历了翻天覆地的变化，上演了一场精彩绝伦的“烘焙大戏”。曾经风光无限的传统烘焙店，如今却在残酷的市场竞争中步履维艰，甚至面临被淘汰的命运；而一些新兴品牌和巨头企业，却凭借独特的商业模式和精准的市场定位，异军突起，迅速成为行业领军者。从上游的烘焙原料供应商到下游的商超自有品牌，从冷冻烘焙的野蛮生长到传统烘焙的艰难转型，这场大戏充满了悬念和挑战，也充满了机遇和希望。究竟是哪些因素导致了这种剧烈的行业变革？哪些企业在变革中脱颖而出？未来的烘焙市场又将走向何方？让我们一起深入烘焙江湖，探寻答案！ 这不仅仅是一篇行业分析报告，更是一场引人入胜的商业探险，我们将抽丝剥茧，揭开烘焙市场背后的秘密，让你对这个充满魅力的行业有更深入的了解，并帮助你在未来的商业竞争中立于不败之地。准备好迎接挑战了吗？让我们一起开启这段烘焙之旅！ 相信我，读完这篇文章，你一定会对烘焙行业有全新的认识！

冷冻烘焙：行业新星，潜力无限？

冷冻烘焙，这个曾经默默无闻的细分领域，如今却成为了烘焙行业的一颗冉冉升起的新星。为什么？因为它的出现，解决了传统烘焙行业诸多痛点：保质期短、运输成本高、门店运营压力大等。

亿滋国际收购恩喜村，无疑是冷冻烘焙行业发展的一个重要里程碑。恩喜村与山姆会员店的合作，更是将冷冻烘焙推向了大众视野，其瑞士卷、榴莲千层等产品成为网红爆款，销售额在2022年达到惊人的15亿元！这充分说明了冷冻烘焙的巨大市场潜力。

除了恩喜村，立高食品(300973.SZ)也是冷冻烘焙赛道上的佼佼者。其前三季度财报显示，烘焙食品原料收入同比增长约30%，这印证了市场对冷冻烘焙原料的巨大需求。

| 公司名称 | 主要产品 | 优势 | 市场地位 |

|---|---|---|---|

| 恩喜村 | 冷冻烘焙产品（瑞士卷、榴莲千层等） | 与山姆会员店等大型商超合作 | 市场领先者 |

| 立高食品 | 烘焙食品原料（奶油、酱料等） | 产品质量高，供应链完善 | 市场重要参与者 |

冷冻烘焙行业集中度较高，CR5近40%，这说明行业竞争虽然激烈，但头部企业已经占据了相当大的市场份额。立高食品市占率达15.5%，恩喜村、鑫万来、新迪嘉禾等企业紧随其后。光大证券和天风证券的研报都指出，冷冻烘焙市场未来将持续高速增长，复合年均增长率达到30%。这无疑为投资者和企业家们提供了巨大的发展机遇。

商超自有品牌：烘焙“巨无霸”，谁与争锋？

如果你认为冷冻烘焙是烘焙行业的唯一亮点，那就大错特错了！商超自有品牌的崛起，更是给传统烘焙店带来了巨大的冲击。

盒马鲜生的草莓盒子蛋糕、山姆会员店的瑞士卷、胖东来的网红大月饼……这些“亿元级”单品，凭借高性价比和独特的口味，迅速俘获了消费者的芳心，成为商超烘焙的扛鼎之作。

盒马鲜生更是将“一人食”概念融入烘焙产品中，推出了一系列价格亲民的迷你烘焙产品，极大地拓展了消费群体。盒马即食零售总经理宁强表示，烘焙产品在盒马各门店均是最受欢迎的品类，这说明商超烘焙已经成为了烘焙市场不可忽视的力量。

盒马的成功，与其完善的供应链建设密不可分。宁强提到的“糖盒”食品公司，就是盒马自有烘焙供应链的重要组成部分，其选址在江苏昆山益海嘉里园区，可以直接利用益海嘉里厂区的面粉，这确保了原料的品质和供应的稳定性。

这种强大的供应链优势，是传统烘焙店难以企及的。

传统烘焙门店：淘汰赛的残酷现实与突围之路

然而，在一片欣欣向荣的景象背后，传统烘焙门店却面临着前所未有的挑战。克莉丝汀的退市，无疑是传统烘焙行业的一个警示。曾经拥有千家门店的克莉丝汀，如今已全部关闭，这令人唏嘘不已。

元祖股份的财报也显示，其糕点产品销售收入同比下降18.43%，这说明传统烘焙行业的衰退并非个例。

但这并不意味着传统烘焙行业没有希望。一些品牌通过创新和转型，成功突围。

破蛋日、咔咔米斯等品牌，通过差异化的产品和精准的市场定位，持续扩张门店数量。好利来推出新中式茶饮品牌“好茶”，成功切入新的市场领域。

红星前进牛奶面包公司，凭借高性价比的产品和高效的运营模式，在北京和上海市场取得了不俗的成绩。

烘焙市场空间与未来趋势

尽管传统烘焙门店面临挑战，但中国烘焙行业的市场空间依然巨大。欧睿数据显示，2023年中国烘焙行业零售额约2529亿元，人均消费量远低于日本和韩国。预计2025年零售额有望突破3500亿元。

中金研究指出，中国烘焙行业发展趋势良好，市场渗透率还有很大的提升空间。短保、中保烘焙产品和半成品烘焙将成为市场增量的重要来源。

常见问题解答 (FAQ)

1. 冷冻烘焙和传统烘焙的区别是什么？ 冷冻烘焙在烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理，保质期更长，运输更方便；传统烘焙则需现烤现卖，保质期短，运输成本高。

2. 商超自有品牌烘焙产品为什么这么受欢迎？ 高性价比、口味独特、供应链稳定是其主要优势。

3. 传统烘焙店如何应对市场竞争？ 创新产品、优化供应链、提升服务质量、拓展销售渠道是关键。

4. 未来烘焙行业的发展趋势是什么？ 冷冻烘焙、半成品烘焙、商超自有品牌将持续增长，个性化定制、健康烘焙等将成为新的发展方向。

5. 投资烘焙行业有哪些风险？ 市场竞争激烈，消费者需求变化快，政策风险等都需要考虑。

6. 如何判断一个烘焙品牌的潜力？ 需要综合考虑其产品质量、品牌影响力、供应链能力、市场定位等因素。

结论

烘焙行业正经历着深刻的变革，冷冻烘焙、商超自有品牌等新兴力量的崛起，对传统烘焙门店带来了巨大的冲击。然而，机遇与挑战并存，传统烘焙店并非没有机会。通过创新和转型，依然可以在这个竞争激烈的市场中找到属于自己的一席之地。2024年，烘焙江湖将更加精彩，让我们拭目以待！